Notre Philosophie
“ Les Domaines Francis Abécassis se composent de quatre vignobles implantés dans trois crus prestigieux : Grande Champagne, Petite Champagne et Fins Bois. Parmi eux, les Cognacs Leyrat, une collection de Cognacs fins et élégants, produits à 100% en cru Fins Bois dont nous avons suivi la création de la vigne au verre. Notre philosophie du Single Estate Cognac garantit un suivi méticuleux de nos savoir-faire par nos équipes, au sein de notre Domaine situé à Claix, en Charente”
Le Single Estate Cognac
Nous prônons fièrement la philosophie du Single Estate Cognac.
Tout le processus de création de nos Cognacs Leyrat est réalisé sur la propriété par nos équipes.
102 hectares de vignes cultivés, vinifiés, distillés, vieillis, assemblés et mis en bouteille entièrement au Domaine.
Une équipe de 60 personnes contrôlent attentivement chaque étape, pour garantir une qualité d’exception et une identité singulière à nos Cognacs et Pineaux des Charentes Leyrat.
Le Domaine Leyrat est situé dans le cru Fins Bois. Un territoire qui recouvre pas moins de 40% du vignoble Cognaçais. Un sol très calcaire qui donnera naissance à des eaux-de-vie florales et élégantes.
102 hectares cultivés soigneusement par nos équipes afin de respecter la biodiversité du territoire. Les Domaines Francis sont récompensés en 2023 par les Trophées Cognac Vignoble Engagé – Biodiversité.
La vinification
Nous sommes fiers de pouvoir suivre entièrement le cycle de création de nos Cognacs et Pineaux Leyrat. Au Domaine, nous vendangeons nos parcelles, une à une et à parfaite maturité, le raisin est immédiatement pressé afin d’en extraire les meilleurs jus sans risquer l’oxydation. Toujours à la propriété, nos raisins sont alors vinifiés en cuves inox thermorégulées. C’est lors de cette étape que la magie de la fermentation opère, le jus se transforme en vin blanc, c’est la Vinification. Place ensuite à la Distillation !
La distillation
Notre Maître Distillateur, Daniel, utilise nos trois Alambics typiques Charentais de 1971 pour transformer nos vins blancs en eaux-de-vie.
La Distillation est une période intense et magique, qui s’étend d’Octobre à Mars.
Le vin passe deux fois dans l’Alambic, c’est la double distillation, dite à repasse. Grâce à l’expertise de notre Distillateur, l’eau-de-vie devient limpide, elle se concentre en arômes et en alcool.
Elle est enfin prête à être élevée dans nos fûts de chêne français.”
Le vieillissement
C’est à l’intérieur de nos barriques que nos eaux-de-vie vont lentement dévoiler leur robe et leurs arômes. Toutes les caractéristiques aromatiques de nos Cognacs Leyrat vont se parfaire grâce aux tanins de nos fûts, bien gardés, au sein de la propriété.
Plus de 2000 fûts en Chêne du Limousin, à gros grains, sont répartis dans les 11 Chais de vieillissement du Domaine Chez Maillard, certain d’entre eux contiennent des cognacs centenaires.
L'assemblage
Une fois arrivées à maturité, les eaux-de-vie sont assemblées par notre Maître de Chai. Un travail rigoureux permettra la création de notre gamme de Cognacs Leyrat, VS, VSOP, XO, ainsi que certains millésimes d’exception.
La mise en bouteille
L’embouteillage est également réalisé à la propriété.
Nos plus vieilles eaux-de-vie sont placées dans des carafes d’exception. L’étiquetage de ces précieux flacons est minutieusement réalisé à la main, par notre équipe dédiée.
La BOUTIQUE
“Toute l’année, nous vous accueillons avec plaisir au sein du Domaine Leyrat. L’opportunité de découvrir une propriété familiale, entourée de ses vignes, hors du temps et qui propose à la dégustation et à la vente, une gamme de Cognacs et Pineaux 100% Single Estate.”
Réservez votre visite “Passion Cognac”
Francis Abécassis - Propriétaire